心に働くレシピ─７　気持ちの浮き沈みが激しいときの「鮭のムニエル定食」

情緒不安定：双極性障害

こんなとき、積極的に摂りたい栄養素と、それを含む食品は？

• メチオニン（アミノ酸の一種）
  豚モツ、鳥モツ、マグロ赤身、かつおぶし、さけ、さば、卵、枝豆、アスパラ、タマネギ、タケノコ、ブロッコリー、クレソン

この食品を手軽に食べるには？

■鮭のムニエル■

＜材料（1人前）＞
・さけ（生）　100g
・塩麹　10g
・しょうゆ　少々
・粗挽きコショウ　少々
・片栗粉　適量
・オリーブオイル　適量
（つま）
─ほうれん草　1/4束
─トマトまたはプチトマト　適量

＜作り方＞
①　さけに塩麹を塗って5分ほど置く
②　①にしょうゆと粗挽きコショウをふる
③　②に片栗粉をまんべんなくつける
④　熱したフライパンにオリーブオイルをひき、中弱火で③の両面を焼く
⑤　ほうれん草は水洗いして長さ５cmに切る
⑥　⑤を少量の油で炒め、塩で味を調える
⑦　トマト（またはプチトマト）は食べやすい大きさに切る
⑧　器に④、⑥、⑦を盛る

■タケノコとブロッコリーのおひたし■

＜材料（1人前）＞
・タケノコ（下ゆで済みのもの、または水煮）　小1/4本
・ブロッコリー　小1/4個
（合わせ調味料）
─白だし　小さじ1
─ねりからし　適量
・かつおぶし　適量

＜作り方＞
①　タケノコを食べやすく切る
②　ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする
③　ボウルに①②を入れ、合わせ調味料であえる
④　③を器に盛り、かつおぶしをトッピングする

■アスパラとタマネギの味噌汁■

＜材料（1人前）＞
・タマネギ　1/4個
・アスパラ　2～3本
・かつおだし　適量
・味噌 適量
・水　130cc

＜作り方＞
①　タマネギは縦にスライスする
②　アスパラは、下の固いところだけ皮をむき、3cm程度に切る
③　鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら①と②を入れる
④　1～2分煮たら、火を止めて味噌を溶かし入れる